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怎样贮藏大米?

发布日期:2020-09-15 作者: 点击:

怎样贮藏大米?

大米保管稳定性差,易爆腰,难度夏,易吸湿,易发热霉变,陈化变质。大米发热霉变的早期,通常是先“出汗”,米粒发软,色泽变鲜,接着脱糠,放出糠臭气味。大米陈化敏捷,不宜久存。水分大,温度高,加工精度差的大米陈化更快。 就种类言,陈化速度以糯米最快,粳米次之,籼米较慢。

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大米贮藏办法许多,这儿介绍四种常用办法。一是常温贮藏。用枯燥、自然低温、密闭的办法,大米厂家将加工出机的大米冷却到仓温后,才堆垛保管;高水分大米,能够码垛通风后进行短期保管,或通风摊凉降水后再密闭贮藏。二是低温贮藏。选用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃以下大为减少;10℃以下可彻底抑制害虫繁衍,霉菌中止活动,大米呼吸,酶的活性均极微弱,能够保持大米的新鲜程度。三是化学贮藏。生产性实验多应用磷化氢气体贮藏高水分大米,不只能够预防大米发热霉变,并且对现已发热生霉的大米也有抑制作用。四是气调贮藏。生产性实验气调贮藏大米,每万千克米充入10千克二氧化碳,用塑料薄膜密封贮藏,有抑制虫、霉、发热、脱糠、保持米质正常过夏的作用,或用小包装“冬眠贮藏”保鲜,每袋装大米3000克—5000克,充二氧化碳保鲜贮存,可安全贮藏1年以上。

怎么淘米比较科学?

大米不宜多淘,由于大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,并且很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度拌和都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。一起,大米批发的米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,丢失更大。

在淘米过程中,维生素B1丢失率可达25%—50%,维生素B2和尼克酸丢失率可达20%—25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的丢失。除此之外,米久泡之后还易破碎。因而,淘米时,最好用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度。不要用力搓洗和过度拌和。淘米后如果现已浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅。



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