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大陈面

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  • 发布日期:2019/07/30
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大陈面

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  在各种各样的烘焙中,面粉基本上是不可或缺的原料。一些比较详尽的烘焙食谱可能会写清楚需要的是哪一种面粉,但有些食谱可能上面只写着“面粉”,这时候面对市场上琳琅满目的面粉你是不是会觉得不知如何取舍?下面给大家介绍一下烘培中经常会用到的4种面粉,希望能对大家有所帮助。

  1、高筋面粉,蛋白质(谷朊蛋白)含量百分之十二以上的面粉,御贡长粒香大米供应通常是用于面包的制作,也叫作吐司粉,面包粉等。那有的同学会问为什么制作面包要用到高筋粉?面包在它醒发的过程中体积会膨大到原体积的2-2.5倍的左右,如果面粉没有力量是支撑不住那么大的体积的,所以我们做面包要用到高筋面粉。

  2、中筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量百分之九到百分之十二的面粉,通常用于中式面点的制作,也有的叫做饺子粉,特一粉,精制粉,一般我们蒸馒头,包饺子烙饼会用到,这里有几个问题需要注意了,有的饺子粉包装上写的有:蛋白质含量百分之十八,那它的面筋是不是很高?其实不是,它也是中筋面粉。这里的蛋白质和面筋的蛋白质不是一个物质,还有就是高筋粉和高精粉要分开,高筋粉是按面筋的强弱来区分,高精粉是按照面粉加工的精细程度来区分的,所以它们是不一样的。

  3、低筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量百分之七到百分之九的面粉,老米坊宜兴香粳米通常用于蛋糕,饼干的制作,有的也叫作糕点粉,蛋糕粉,低粉等。操作时不容易形成面筋,制作的蛋糕比较膨大松软,表面平整,饼干不易变形。

  4、全麦粉,买麸皮含量很多,富含多种维生素,营养价值高,但质地粗糙,面粉筋性不够,如果全部用它来制作面包,面包体积不够膨大,比较扎实,但也会有这样的面包哦,就看制作的师傅们想表达什么样的口感。因此,我们经常会选择高粉和全麦粉一起搭配使用,一般为三成左右。

  以上就是我们在烘培中经常会用到的面粉,一般来说,苏三零超级小麦粉烘焙食谱中比较常见的面粉种类是按照面粉蛋白质含量分类的结果。因此我们只要是弄清楚低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉的区别与用途,就可以找到适合的面粉了。


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